Technologie Beaujolais je jediná svého druhu.
Spojuje tradice kraje s moderními metodami:
 

 

• Sklizeň musí povinně probíhat ručně tak, aby se nepoškodily hroznymano.
   
  
• Takto sklizené hrozny jsou uloženy do kádě, aniž by došlo k jejich poškození: jedná se o vinifikaci v celých hroznech.
   
  
• Délka macerace v kádi (kontakt pevných částí s moštem) :
  » 4 dny u Beaujolais Nouveau
  » 6 až 10 dnů u Beaujolais Village a u Crus du Beaujolais
   
  
• Při kvašení se teploty vyvíjejí od 18°C do 30°C podle stádia technologie. Kontrola teploty je zásadním faktorem kvality.
   
  
• Smíchání moštu před stáčením z kádí s vylisovaným moštem.
   
  

Technologie výroby Beaujolais je zcela originální, kde působí tradiční kvašení a zcela přirozená polouhličitá macerace.
Tato metoda dává vínu ovocnou chuť, pružnost a nenapodobitelnou svěžest hlavně u beaujolais nouveau a Beaujolais (12 až 18 měsíců).
 
U Beaujolais villages et u cru du beaujolais umožňuje delší fermentace v kádi rozvinout konzervační vůně a kořeněnější tříslovinovou strukturu, která je nezbytná pro zrání vína.