Vinohrad Beaujolais se rozprostírá na východním úbočí kraje Beaujolais. Jeho rozloha 22 500 ha představuje přibližně dvojnásobek plochy Paříže.
 
Produkce Beaujolais je podřízena tak jako ostatní oblasti A.O.C. přesným a velmi přísným předpisům, které upravují každou etapu pěstování a technologie výroby.

V Beaujolais je jediná odrůda : Gamay noir s bílým moštem. Tato odrůda dává červená vína ( v Chardonnay je také nepatrná plocha, která dává bílá vína).

Osazení : hustota osazení je největší na světě, 7 000 až 13 000 keřů na hektar,ovšem v blízké době by měla být snížena na 6 000 keřů.

Řez : jsou používány dva druhy řezů :

	krátký neboli povinný Gobeletův řez u "Crus du Beaujolais" a u Beaujolais Villages.
	dlouhý neboli Guyotův řez, používaný u označení Beaujolais

 
Výnosy patří k nejnižším z francouzských AOC :

52 hl/ha u AOC Beaujolais

54 hl/ha u AOC Beaujolais Villages

52-54 hl/ha u 10 Crus Beaujolais
 
Nový prováděcí zákon, zveřejněný v roce 1998 zavedl ještě přísnější výrobní podmínky s cílem neustálého zlepšování kvality.
Vedení vinice je náročnější než jinde na manuální práce z důvodu velké hustoty osázení a příkrého svahu.