Vingårdarna i Beaujolais täcker den östliga sluttningen i Beaujolais-regionen. Ytan 22 500 ha är ungefär den dubbla jämfört med Paris.
 
Produktionen i Beaujolais lyder, liksom de andra regionernas AOC-produktion, under precisa och mycket strikta regler som bestämmer varje etapp av odling och vinifikation.

En enda druvsort finns i Beaujolais: Gamay noir à jus blanc, som producerar röda viner (en obetydlig yta är planterad med Chardonnay som ger vita viner - Beaujolais Blanc).

Planteringarna: 7.000 till 13.000 vinstockar är planterade per ha, vilket är den högsta tätheten i hela världen. Efterhand bör tätheten minskas ner till 6 000 vinstockar per ha

Beskärningen av vinrankan: Två system är i bruk:

	Den korta, eller Gobelet, som är obligatorisk för Beaujolais Crus och för Beaujolais Villages.
	Den långa, eller Guyot, som används inom ursprungsbeteckningen Beaujolais.

 
Avkastningen är bland de minsta som förekommer inom de franska AOC-distrikten:

53 hl/ha för AOC Beaujolais

52 hl/ha för AOC Beaujolais Villages

52-54 hl/ha för de tio Beaujolais Crus.
 
En ny lag som publicerades 1998 har infört produktionsvillkor som är än mer restriktiva för att ytterligare höja kvaliteten.
Skötseln av vingårdarna är mer krävande än på många andra håll eftersom man har manuell skörd, på grund av att vinrankorna är så tätt planterade och att området är mycket kuperat.