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Mets et vins : une infinie complicité

Primeur ou cru arrondi par quelques années de garde, les vins du Beaujolais accompagnent savoureusement les plaisirs de la table. Le Beaujolais Nouveau s’apprécie avec une grande variété de plats : charcuteries, fruits de mer, pommes de terre gratinées avec des oignons ou encore tartare de poisson ! Le Beaujolais est le complément idéal du caractéristique « goûtillon beaujolais » ou du mâchon lyonnais : tripes, boudin, andouillettes, cervelas. Les Beaujolais-villages se marient très bien avec les produits régionaux : poulet de Bresse, escargots de Bourgogne et fromages de chèvre. Beaujolais et Beaujolais-villages sont parfaits l'été pour accompagner barbecues, terrines de poisson ou de légu-mes, fromages de chèvre frais et salades de fruits rouges.
Plus corsés et charpentés, les 10 crus du Beaujolais s’accordent quant à eux merveilleusement avec les grillades de bœuf, le pot-au-feu, le foie de veau (avec sauce au Beaujolais !) mais également la volaille ou l’agneau de lait. Longs en bouche, ils s'associent également aux terrines et poissons de rivière ; ne déparent nullement avec un plat de quenelles ou un coq au vin. Même le sucré n'y résiste pas. Du crumble aux fruits rouges, au sorbet, en passant par les figues au vin ou une tarte aux noix, faites votre choix !

 


69 recettes sélectionnées

Saladier ou salade lyonnaise

Faire une vinaigrette bien relevée et y mettre, coupés en petits dés, un pied de mouton froid (ayant cuit au court-bouillon), un foie de volaille rôti, les oeufs durs, les filets des 2 harengs...

Saucisson à la vigneronne

Prendre un saucisson pur porc très frais. Le mettre dans un plat à gratin ; ajouter jusqu'à mi-hauteur du Beaujolais (vieux de préférence). Sur le saucisson, parsemer quelques noisettes de beurre...

Soupe au Beaujolais

Eplucher, laver, couper en dés tous les légumes. Les faire blondir dans une casserole dans le beurre.Mouiller avec le vin. Laisser réduire à feu doux jusqu'à consistance épaisse. Ajouter le bouillon...

Terrine de noix de St Jacques à la crème acidulée

Terrine :Hacher, mixer 500 g de filets de merlan avec 2 échalotes. Mélanger 5 oeufs avec 250 g de crème, verser le 1/4 de Beaujolais blanc, saler et poivrer. Escaloper les noix de St Jacques ainsi...

Blinis de tourteau et pointes d'asperges, bigarade beaujolaise.

Préparation de la pâte à blinis : Tamisez les deux farines ensemble, réservez dans une bassine. Emiettez la levure dans le lait tiède, additionnez le jaune avec l'eau. Réunir les deux préparations...

Terrine de poireaux et charolais frais en gelée, vinaigrette aux herbes fraîches.

Lavez les poireaux. Les cuire dans une eau bouillante salée. Bien égoutter les poireaux en conservant 1/2 l de cuisson, les rafraîchir. Taillez le charolais frais en 6 tranches de 2 cm. Faire...
Bistrot Beaujolais

Gâteau de foies de volailles

Dénerver les foies. Mixer avec les oeufs et la crème, les herbes, sel, poivre. Beurrer les ramequins, garnir avec la préparation en laissant 1/2 cm de marge au bord. Cuire 40 mn à feu moyen au...

Cervelle de Canut

Choisir un fromage blanc "mâle", c'est-à-dire pas trop mou, que l'on commence à battre. Quand on l'a bien claqué, mettre du sel, du poivre, de l'ail, des petites herbes.Ajouter de la crème, du vin...

Véritable fromage fort du Beaujolais

Préparer un bouillon de poireaux, le laisser refroidir. Râper par quantités égales, des fromages de chèvre et de vache très secs et de bonne qualité, puis du gruyère (environ la moitié des 2...

Florentine de brochet

Mettre la chair crue de brochet dans un mixer, hacher finement, incorporer les oeufs puis le beurre.Pendant ce temps, monter à moitié la crême.Mélanger ensuite le tout avec une spatule.Mettre cet...

Gratin de queues d'écrevisses

Faire revenir au beurre les échalotes et carottes émincées, mouiller avec le vin blanc, ajouter sel, poivre, persil. Pendant la cuisson du court-bouillon qui doit cuire à feu doux pendant 35 min,...

L'étuvée dite "Meurette" en Saône et "Matelote" en Loire

Coupez-la carpe en assez gros tronçons après avoir retiré avec soin la poche d'oeufs que vous laisserez entière. Accompagnez-la du brocheton, coupé, lui aussi, en quatre ou cinq morceaux et de...

Lotte à la fondue de poireaux

  Retirer délicatement l'os central, la détailler en 8 tranches, les assaisonner en sel et poivre.Remplir à moitié d'eau le bas d'un couscoussier, porter à ébullition.Placer les tranches de lotte...

Matelote au Beaujolais

Faire fondre au beurre, dans une casserole émaillée, et sans les colorer, les oignons émincés. Ajouter les poissons coupés en tronçons de 4 cm de longueur, les 2 gousses d'ail écrasées, le bouquet...
Bistrot Beaujolais

Suprême de rouget barbet au Chiroubles

Eplucher, laver, cuire à l'eau les pommes de terre, refroidir, égoutter.Réduire le Chiroubles avec les échalotes hâchées, puis ajouter le fond de veau.Faire revenir les suprêmes dans un beurre...

Tanches de la Saône au Beaujolais

Constituer à l'avance le court-bouillon avec le Beaujolais, le gros oignon coupé en rouelles, le bouquet et 1/2 litre d'eau, sel, poivre, et laissez refroidir.Poser les tanches sur la feuille d'une...

Noix de Saint-Jacques au vert. Escabèche de légumes à la pancetta.

Epluchez tous les légumes et taillez-les en petis dés. Les faire revenir dans l'huile d'olive. Ajoutez le vinaigre blanc, le vin blanc, le safran, la pointe d'ail et le bouquet garni. Laissez cuire...

Filet de Féra cuit à l'unilatéral, réduction de Beaujolais-Villages, ragoût de jeunes légumes.

Précuire les jeunes légumes à l'eau ou à la vapeur. Bien les refroidir et les réserver au frais. Mettre à suer les échalotes au beurre. Ajoutez le Beaujolais-Villages, l'ail et les champignons de...

Filet de Sandre au Beaujolais et aux raisins

Réduire le Beaujolais avec les échalotes hâchées puis ajouter le fond de veau. Faire revenir les filets de Sandre dans un beurre noisette. Assaisonner, dresser sur une assiette, tenir au...
Bistrot Beaujolais

Huîtres chaudes compotée de pied de cochon au vin rouge

Ouvrir les huîtres. Les sortir de la coquille et les cuire dans une casserole avec leur jus. Remettre les huîtres dans les coquilles. Dans la casserole avec le jus des huîtres, ajouter une noix de...