Mets et vins : une infinie complicité
Primeur ou cru arrondi par quelques années de garde, les vins du Beaujolais accompagnent savoureusement les plaisirs de la table. Le Beaujolais Nouveau s’apprécie avec une grande variété de plats : charcuteries, fruits de mer, pommes de terre gratinées avec des oignons ou encore tartare de poisson ! Le Beaujolais est le complément idéal du caractéristique « goûtillon beaujolais » ou du mâchon lyonnais : tripes, boudin, andouillettes, cervelas. Les Beaujolais-villages se marient très bien avec les produits régionaux : poulet de Bresse, escargots de Bourgogne et fromages de chèvre. Beaujolais et Beaujolais-villages sont parfaits l'été pour accompagner barbecues, terrines de poisson ou de légu-mes, fromages de chèvre frais et salades de fruits rouges.
Plus corsés et charpentés, les 10 crus du Beaujolais s’accordent quant à eux merveilleusement avec les grillades de bœuf, le pot-au-feu, le foie de veau (avec sauce au Beaujolais !) mais également la volaille ou l’agneau de lait. Longs en bouche, ils s'associent également aux terrines et poissons de rivière ; ne déparent nullement avec un plat de quenelles ou un coq au vin. Même le sucré n'y résiste pas. Du crumble aux fruits rouges, au sorbet, en passant par les figues au vin ou une tarte aux noix, faites votre choix !
Filet de canard sauce confit d'oignons et zestes d'oranges
Préparation
Faire cuire les filets dans du beurre très chaud, salez et poivrez (à point, saignant ou bleu) réservez au chaud.
Préparez le confit avec les oignons que vous aurez épluchés puis émincés en fines lamelles, les faire revenir dans une poêle jusqu'à coloration en y ajoutant le sucre. Une fois le sucre caramélisé, le déglacer avec un peu de vinaigre et ajouter le zeste de l'orange et son jus.
Ajoutez au confit le jus de canard obtenu avec le déglaçage (réalisé avec un peu d'eau) de la poêle de cuisson.
Coupez les filets en fines tranches que vous disposerez dans chaque assiette chaude, nappez de sauce confit et accompagnez de petits légumes de saison.
Ingrédients
(Recette pour 4 personnes)
Préparation : 20 mn
Cuisson : 15 mn
- 2 gros filets de canard
- 3 oignons moyens
- 1 orange
- une cuillerée à soupe de sucre en poudre
- 2 cuillerées à soupe de vinaigre