Mets et vins : une infinie complicité
Primeur ou cru arrondi par quelques années de garde, les vins du Beaujolais accompagnent savoureusement les plaisirs de la table. Le Beaujolais Nouveau s’apprécie avec une grande variété de plats : charcuteries, fruits de mer, pommes de terre gratinées avec des oignons ou encore tartare de poisson ! Le Beaujolais est le complément idéal du caractéristique « goûtillon beaujolais » ou du mâchon lyonnais : tripes, boudin, andouillettes, cervelas. Les Beaujolais-villages se marient très bien avec les produits régionaux : poulet de Bresse, escargots de Bourgogne et fromages de chèvre. Beaujolais et Beaujolais-villages sont parfaits l'été pour accompagner barbecues, terrines de poisson ou de légu-mes, fromages de chèvre frais et salades de fruits rouges.
Plus corsés et charpentés, les 10 crus du Beaujolais s’accordent quant à eux merveilleusement avec les grillades de bœuf, le pot-au-feu, le foie de veau (avec sauce au Beaujolais !) mais également la volaille ou l’agneau de lait. Longs en bouche, ils s'associent également aux terrines et poissons de rivière ; ne déparent nullement avec un plat de quenelles ou un coq au vin. Même le sucré n'y résiste pas. Du crumble aux fruits rouges, au sorbet, en passant par les figues au vin ou une tarte aux noix, faites votre choix !
Lotte à la fondue de poireaux
Préparation
Retirer délicatement l'os central, la détailler en 8 tranches, les assaisonner en sel et poivre.
Remplir à moitié d'eau le bas d'un couscoussier, porter à ébullition.
Placer les tranches de lotte dans la partie supérieure, couvrir et laisser cuire 5 mn.
Les réserver jusqu'à confection de la sauce.
La sauce :
Tailler les poireaux préalablement lavés en julienne. Les faire suer au beurre sans les colorer. Ajouter la cuillère à café de curry. Incorporer 10 cl de fumet, laisser réduire. Ajouter la crème, porter à ébullition. Quand la sauce est réduite, Assaisonner de sel et poivre. Répartir les escalopes de lotte sur des assiettes chaudes. Arroser avec la sauce et décorer avec des branches de cerfeuil.
Vin conseillé :
Beaujolais blanc. Ce vin aux arômes puissants (fruits exotiques) et long en bouche, s'accommode parfaitement avec la lotte et sa fondue de poireaux.
Ingrédients
(Pour 4 personnes)
Préparation : 20 mn.
Cuisson : 15 mn environ.
Ingrédients
- 1 kg de lotte
- 2 poireaux
- 1/2 l de crème fleurette
- 1 cuillère à café de curry
- sel, poivre
- fumet de poisson
- cerfeuil.