Mets et vins : une infinie complicité
Primeur ou cru arrondi par quelques années de garde, les vins du Beaujolais accompagnent savoureusement les plaisirs de la table. Le Beaujolais Nouveau s’apprécie avec une grande variété de plats : charcuteries, fruits de mer, pommes de terre gratinées avec des oignons ou encore tartare de poisson ! Le Beaujolais est le complément idéal du caractéristique « goûtillon beaujolais » ou du mâchon lyonnais : tripes, boudin, andouillettes, cervelas. Les Beaujolais-villages se marient très bien avec les produits régionaux : poulet de Bresse, escargots de Bourgogne et fromages de chèvre. Beaujolais et Beaujolais-villages sont parfaits l'été pour accompagner barbecues, terrines de poisson ou de légu-mes, fromages de chèvre frais et salades de fruits rouges.
Plus corsés et charpentés, les 10 crus du Beaujolais s’accordent quant à eux merveilleusement avec les grillades de bœuf, le pot-au-feu, le foie de veau (avec sauce au Beaujolais !) mais également la volaille ou l’agneau de lait. Longs en bouche, ils s'associent également aux terrines et poissons de rivière ; ne déparent nullement avec un plat de quenelles ou un coq au vin. Même le sucré n'y résiste pas. Du crumble aux fruits rouges, au sorbet, en passant par les figues au vin ou une tarte aux noix, faites votre choix !
Salade de Sabodet au Regnié et champignons des bois
Préparation
Cuire le Sabodet dans 1/2 litre de Régnié avec un bouquet garni pendant 1 h 1/4.
Préparer différentes salades assaisonnées de vinaigrette avec un filet d'huile de noisettes.
Nettoyer et sauter à cru dans un peu de beurre les champignons des bois et ajouter en fin de cuisson quelques gouttes d'huile de noisettes, une échalote ciselée et du persil haché, sel, poivre du moulin.
Dresser les salades au centre de l'assiette ; disposer trois rondelles de sabodet tiède et parsemer le tout de champignons des bois. Ajouter un filet de sauce autour des salades faites de 1/4 cuillère de vinaigre balsamique, 1/4 d'huile d'olive, 2 de Régnié, sel et poivre du moulin.
Vin conseillé
Régnié, Cru du Beaujolais
Le Régnié se remarque par ses arômes de groseille, de mûres, de framboise. Il saura rester discret pour respecter les subtilités de ce plat.
Ingrédients
(Pour 7 à 8 personnes)
Préparation : 1 h 15
Cuisson : 1 h 15
Ingrédients
- 1 sabodet (1) de 800g
- 1 bouteille de Régnié (2 cuillerées par personne)
- huile de noisettes et d'olive (1/2 cuillerée par personne)
- salade variée (feuilles de chêne, batavia, mesclin,..)
- beurre
- 800 g de champignons des bois (trompettes, girolles)
- 1 échalote
- persil
- sel, poivre du moulin
- vinaigre balsamique (1/2 cuillerée par personne)
(1) Sabodet : spécialité locale - Saucisson à cuire à base de tête de porc entière hachée.