Mets et vins : une infinie complicité
Primeur ou cru arrondi par quelques années de garde, les vins du Beaujolais accompagnent savoureusement les plaisirs de la table. Le Beaujolais Nouveau s’apprécie avec une grande variété de plats : charcuteries, fruits de mer, pommes de terre gratinées avec des oignons ou encore tartare de poisson ! Le Beaujolais est le complément idéal du caractéristique « goûtillon beaujolais » ou du mâchon lyonnais : tripes, boudin, andouillettes, cervelas. Les Beaujolais-villages se marient très bien avec les produits régionaux : poulet de Bresse, escargots de Bourgogne et fromages de chèvre. Beaujolais et Beaujolais-villages sont parfaits l'été pour accompagner barbecues, terrines de poisson ou de légu-mes, fromages de chèvre frais et salades de fruits rouges.
Plus corsés et charpentés, les 10 crus du Beaujolais s’accordent quant à eux merveilleusement avec les grillades de bœuf, le pot-au-feu, le foie de veau (avec sauce au Beaujolais !) mais également la volaille ou l’agneau de lait. Longs en bouche, ils s'associent également aux terrines et poissons de rivière ; ne déparent nullement avec un plat de quenelles ou un coq au vin. Même le sucré n'y résiste pas. Du crumble aux fruits rouges, au sorbet, en passant par les figues au vin ou une tarte aux noix, faites votre choix !
Salade de cailles des Dombes aux pommes et vinaigre de cidre
Préparation
Couper les cailles en 6 morceaux. Les faire colorer au beurre. Ajouter une dizaine de boules de pommes fruits, taillées à la cuillère à pommes parisiennes. Laisser cuire doucement.
Déglacer au vinaigre. Monter au beurre, assaisonner.
Dresser sur assiette avec un fond de chiffonnade de salade, échalotes ciselées. Saler légèrement. Disposer les cailles et les pommes dessus. Napper le tout de sauce.
Vin conseillé
Chiroubles, Cru du Beaujolais
Le Chiroubles de l'année, par son côté tendre et fruité, marie agréablement les cailles et les pommes.
Ingrédients
(Pour 4 personnes)
Préparation : 45 mn
Cuisson : 25 mn
Ingrédients
- 2 cailles
- 2 pommes fruits (ou pommes Canada)
- salade variée (doucette, feuilles de chêne, trévise,..)
- 2 échalotes
- beurre
- vinaigre de cidre
- huile de noisette pour l'assaisonnement.