Mets et vins : une infinie complicité
Primeur ou cru arrondi par quelques années de garde, les vins du Beaujolais accompagnent savoureusement les plaisirs de la table. Le Beaujolais Nouveau s’apprécie avec une grande variété de plats : charcuteries, fruits de mer, pommes de terre gratinées avec des oignons ou encore tartare de poisson ! Le Beaujolais est le complément idéal du caractéristique « goûtillon beaujolais » ou du mâchon lyonnais : tripes, boudin, andouillettes, cervelas. Les Beaujolais-villages se marient très bien avec les produits régionaux : poulet de Bresse, escargots de Bourgogne et fromages de chèvre. Beaujolais et Beaujolais-villages sont parfaits l'été pour accompagner barbecues, terrines de poisson ou de légu-mes, fromages de chèvre frais et salades de fruits rouges.
Plus corsés et charpentés, les 10 crus du Beaujolais s’accordent quant à eux merveilleusement avec les grillades de bœuf, le pot-au-feu, le foie de veau (avec sauce au Beaujolais !) mais également la volaille ou l’agneau de lait. Longs en bouche, ils s'associent également aux terrines et poissons de rivière ; ne déparent nullement avec un plat de quenelles ou un coq au vin. Même le sucré n'y résiste pas. Du crumble aux fruits rouges, au sorbet, en passant par les figues au vin ou une tarte aux noix, faites votre choix !
Marquise de boeuf en meurette à la plancha, marbré de foie gras au brouilly.
Préparation
Faire bouillir le brouilly avec la cannelle et le miel. Laissez tiédir et mariner le foie gras dans la préparation pendant 12 h au frais. Pour la sauce, réduire la marinade puis incorporer la 1/2 glace de veau. Laisser cuire et mettre les ingrédients, oignons grelots, champignons de Paris assaisonnés.
Ingrédients
(Pour 10 personnes)
- 1 kg de marquise de boeuf
- 500 g de foie gras
- 50 g de miel
- 75 cl de brouilly
- sel, poivre du moulin
Sauce meurette :
- bâton de cannelle
- marinade foie gras
- oignon grelot
- champignons de Paris
1/2 glace de Veau