Mets et vins : une infinie complicité
Primeur ou cru arrondi par quelques années de garde, les vins du Beaujolais accompagnent savoureusement les plaisirs de la table. Le Beaujolais Nouveau s’apprécie avec une grande variété de plats : charcuteries, fruits de mer, pommes de terre gratinées avec des oignons ou encore tartare de poisson ! Le Beaujolais est le complément idéal du caractéristique « goûtillon beaujolais » ou du mâchon lyonnais : tripes, boudin, andouillettes, cervelas. Les Beaujolais-villages se marient très bien avec les produits régionaux : poulet de Bresse, escargots de Bourgogne et fromages de chèvre. Beaujolais et Beaujolais-villages sont parfaits l'été pour accompagner barbecues, terrines de poisson ou de légu-mes, fromages de chèvre frais et salades de fruits rouges.
Plus corsés et charpentés, les 10 crus du Beaujolais s’accordent quant à eux merveilleusement avec les grillades de bœuf, le pot-au-feu, le foie de veau (avec sauce au Beaujolais !) mais également la volaille ou l’agneau de lait. Longs en bouche, ils s'associent également aux terrines et poissons de rivière ; ne déparent nullement avec un plat de quenelles ou un coq au vin. Même le sucré n'y résiste pas. Du crumble aux fruits rouges, au sorbet, en passant par les figues au vin ou une tarte aux noix, faites votre choix !
Chartreuse de sardines marinées à l'huile d'olive et au citron
Préparation
Tout d'abord, préparer une ratatouille niçoise avec l'aubergine, les courgettes, le poivron rouge et les tomates. Cuire à consistance avec thym, laurier et ail.
Laisser refroidir.
Ecailler les sardines sans les évisser et les laver à l'eau claire. Lever les filets sans garder la tête et les écarter par le ventre, doucement.
Disposer les sardines dans un plat, les assaisonner de sel, poivre, cayenne, citron et huile d'olive.
Laisser mariner environ 30 mn.
Chemiser (tapisser) les sardines en ramequins.
Ajouter la ratatouille froide et refermer.
Presser les chartreuses environ 12 h.
Démouler et servir glacé.
Vin conseillé
Ce plat estival se devait d'être accompagné d'un vin comme le beaujolais rosé, léger et parfumé.
Ingrédients
Recette Restaurant Vautrey, à Villefranche.
Recette pour 10 personnes
Préparation : 45 mn
Cuisson : 45 mn à couvert pour la ratatouille
Ingrédients
- 25 sardines de 25 à 30 g pièce
- le jus de 4 citrons
- 10 cuillerées d'huile d'olive vierge
- 1 aubergine
- 1 poivron rouge
- 2 grosses tomates pelées et concassées
- 1 gousse d'ail, thym, laurier, sel, poivre.
- Beaujolais rosé