Mets et vins : une infinie complicité
Primeur ou cru arrondi par quelques années de garde, les vins du Beaujolais accompagnent savoureusement les plaisirs de la table. Le Beaujolais Nouveau s’apprécie avec une grande variété de plats : charcuteries, fruits de mer, pommes de terre gratinées avec des oignons ou encore tartare de poisson ! Le Beaujolais est le complément idéal du caractéristique « goûtillon beaujolais » ou du mâchon lyonnais : tripes, boudin, andouillettes, cervelas. Les Beaujolais-villages se marient très bien avec les produits régionaux : poulet de Bresse, escargots de Bourgogne et fromages de chèvre. Beaujolais et Beaujolais-villages sont parfaits l'été pour accompagner barbecues, terrines de poisson ou de légu-mes, fromages de chèvre frais et salades de fruits rouges.
Plus corsés et charpentés, les 10 crus du Beaujolais s’accordent quant à eux merveilleusement avec les grillades de bœuf, le pot-au-feu, le foie de veau (avec sauce au Beaujolais !) mais également la volaille ou l’agneau de lait. Longs en bouche, ils s'associent également aux terrines et poissons de rivière ; ne déparent nullement avec un plat de quenelles ou un coq au vin. Même le sucré n'y résiste pas. Du crumble aux fruits rouges, au sorbet, en passant par les figues au vin ou une tarte aux noix, faites votre choix !
Soupe de cerises noires au Beaujolais-Villages
Préparation
Chauffez le Beaujolais-Villages avec le sucre et la cannelle dans une grande casserole. Dénoyautez les cerises et pochez-les dans le vin pendant 5 à 8 mn, à frémissement. Laissez refroidir les cerises dans leur jus de cuisson. Affinez la pâte feuilletée à 5 mn d'épaisseur, puis découpez 4 cercles d'une rayon supérieur de 3 cm au diamètre du bol dans lesquels la soupe de cerises sera servie.
Garnir 4 bols de cerises cuites et verser le jus de cuisson dessus. Emincez les feuilles de menthe et les répartir dans le bol. Battre le jaune d'oeuf (en réserver la moitié) et dorer au pinceau le bord des cercles de pâte. Retournez chacun d'eux sur un bol et pincez bien les rebords pour former un couvercle de pâte hermétique.
Placez les bols ainsi couverts 3 à 4 h au réfrigérateur.
Préchauffez le four à 160° (th 6).
Diluez le reste du jaune d'oeuf dans un peu d'eau et dorer les couvercles de pâte.
Mettre les bols au four et laissez bien dorer la croûte. Servir la soupe de cerises dès la sortie du four.
Ingrédients
(Pour 4 personnes)
A préparer 4 h à l'avance.
- 700 g de cerises noires
- 300 g de pâte feuilletée
- 30 cl de Beaujolais-Villages
- 1 jaune d'oeuf
- 3 morceaux de sucre
- 1 bâton de canelle
- 1 branche de menthe fraîche