1001 recettes

Préparation

Préparation de la pâte à blinis :

Tamisez les deux farines ensemble, réservez dans une bassine. Emiettez la levure dans le lait tiède, additionnez le jaune avec l'eau. Réunir les deux préparations ensemble. Ajoutez aux deux farines mélangées. Travaillez jusqu'à obtention d'une pâte lisse. Laissez reposer à température ambiante 30 mn.

Préparation des tourteaux :

Préparez un court-bouillon comprenant :

- 3 carottes, 1 poireau, 1 oignon, 4 échalottes, 1 tête d'ail, 1 branche de céleri, 1 bouquet garni, 10 g de poivre en grain, 1 poignée de sel gros, 1 l de vin blanc.

Réunir tous ces légumes taillés grossièrement dans une casserole. Ajoutez le vin blanc et 3 l d'eau. Faire bouillir 20 mn, plongez les tourteaux. Laissez cuite encore 25 mn. Après refroidissement, décortiquez la chair des tourteaux (environ 200 g) à l'aide d'un couteau, après avoir brisé les pinces ainsi que les carapaces.

Préparation des asperges :

Pelez les asperges, les cuire 10 mn dans une eau bouillante salée, rafraîchir immédiatement. Conservez les pointes.

Préparation de la sauce bigarade beaujolaise :

Caramélisez 150 g de sucre roux avec 2 cl d'eau. Déglacez avec 3 cs de vinaigre de xéres. Ajoutez 2 dl de jus d'orange. Laissez réduire. Ajoutez 1 bouteille de Beaujolais-Villages. Laissez à nouveau réduire jusqu'à obtention d'une sauce nappante. Finir de lier la sauce avec 50 g de beurre.

Finition de la recette :

Après avoir réalisez la pâte à blinis, versez celle-ci dans une poêle téfal de 10 cm de diamètre. Ajoutez de la chair de tourteau sur toute la surface. Cuire dans un four à 180°, 10 mn. Dressez les pointes d'asperges au beurre fondu les unes au dessus des autres. Terminez la présentationen ajoutant quelques cuillères de sauce bigarade. Finir en ajoutant quelques pattes et pinces de tourteaux. Servir très chaud.