Mets et vins : une infinie complicité
Primeur ou cru arrondi par quelques années de garde, les vins du Beaujolais accompagnent savoureusement les plaisirs de la table. Le Beaujolais Nouveau s’apprécie avec une grande variété de plats : charcuteries, fruits de mer, pommes de terre gratinées avec des oignons ou encore tartare de poisson ! Le Beaujolais est le complément idéal du caractéristique « goûtillon beaujolais » ou du mâchon lyonnais : tripes, boudin, andouillettes, cervelas. Les Beaujolais-villages se marient très bien avec les produits régionaux : poulet de Bresse, escargots de Bourgogne et fromages de chèvre. Beaujolais et Beaujolais-villages sont parfaits l'été pour accompagner barbecues, terrines de poisson ou de légu-mes, fromages de chèvre frais et salades de fruits rouges.
Plus corsés et charpentés, les 10 crus du Beaujolais s’accordent quant à eux merveilleusement avec les grillades de bœuf, le pot-au-feu, le foie de veau (avec sauce au Beaujolais !) mais également la volaille ou l’agneau de lait. Longs en bouche, ils s'associent également aux terrines et poissons de rivière ; ne déparent nullement avec un plat de quenelles ou un coq au vin. Même le sucré n'y résiste pas. Du crumble aux fruits rouges, au sorbet, en passant par les figues au vin ou une tarte aux noix, faites votre choix !
Fondant au chocolat et salade d'oranges aux zestes confits
Préparation
Pour le fondant
Faire fondre 250 de chocolat avec 80 g de sucre au bain-marie. Une fois le chocolat fondu, ajouter le beurre en pommade et les œufs un par un. Mettre en terrine et cuire au bain-marie environ 40 mn à 120°. Réserver au frais.
Pour la salade d’oranges
Peler 4 oranges avec un couteau économe et récupérer les zestes. Tailler en fine julienne dans le sens de la longueur. Mettre les zestes en casserole à bouillir (pour enlever l’amertume). Dès la première ébullition, les égoutter. Peler à vif les 8 oranges et défaire les quartiers en prenant soi de ne pas garder les peaux blanches. Les réserver dans un saladier en récupérant le jus de chaque orange. Remettre les zestes en casserole avec 125 g de sucre, 2 cuillères à soupe de sirop de grenadine et la moitié des jus d’oranges. Cuire les zestes environ 5 mn après ébullition et les jeter à chaud sur les quartiers d’oranges. Réserver au frais.
Ingrédients
(pour 8 personnes)
Pour le fondant
- 250 g de chocolat
- 200 g de beurre
- 80 g de sucre glace
- 4 œufs
Pour la salade d’oranges
- 8 oranges + zestes
- 2 cuillères à soupe de sirop de grenadine
- 125 g de sucre