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Mets et vins : une infinie complicité

Primeur ou cru arrondi par quelques années de garde, les vins du Beaujolais accompagnent savoureusement les plaisirs de la table. Le Beaujolais Nouveau s’apprécie avec une grande variété de plats : charcuteries, fruits de mer, pommes de terre gratinées avec des oignons ou encore tartare de poisson ! Le Beaujolais est le complément idéal du caractéristique « goûtillon beaujolais » ou du mâchon lyonnais : tripes, boudin, andouillettes, cervelas. Les Beaujolais-villages se marient très bien avec les produits régionaux : poulet de Bresse, escargots de Bourgogne et fromages de chèvre. Beaujolais et Beaujolais-villages sont parfaits l'été pour accompagner barbecues, terrines de poisson ou de légu-mes, fromages de chèvre frais et salades de fruits rouges.
Plus corsés et charpentés, les 10 crus du Beaujolais s’accordent quant à eux merveilleusement avec les grillades de bœuf, le pot-au-feu, le foie de veau (avec sauce au Beaujolais !) mais également la volaille ou l’agneau de lait. Longs en bouche, ils s'associent également aux terrines et poissons de rivière ; ne déparent nullement avec un plat de quenelles ou un coq au vin. Même le sucré n'y résiste pas. Du crumble aux fruits rouges, au sorbet, en passant par les figues au vin ou une tarte aux noix, faites votre choix !

 


69 recettes sélectionnées
Bistrot Beaujolais

Fondant au chocolat et salade d'oranges aux zestes confits

Pour le fondant Faire fondre 250 de chocolat avec 80 g de sucre au bain-marie. Une fois le chocolat fondu, ajouter le beurre en pommade et les œufs un par un. Mettre en terrine et cuire au...

Chaud froid de poires en infusion de Brouilly

Peler les poires, les faire cuire en quartiers dans le Brouilly avec des clous de girofle, de la cannelle et du sucre.Retirer les poires, laisser réduire puis monter au beurre. Dresser en rosace...

Granité au brouilly et aux fraises

Dans une casserole inoxydable, mettre le vin et les zestes d'orange.Porter à ébullition 3 mn et laisser refroidir.Ajouter ensuite le jus de citron et le jus de raison frais ; passer au chinois pour...
Bistrot Beaujolais

Soupe de cerises noires au Beaujolais-Villages

Chauffez le Beaujolais-Villages avec le sucre et la cannelle dans une grande casserole. Dénoyautez les cerises et pochez-les dans le vin pendant 5 à 8 mn, à frémissement. Laissez refroidir les...
Bistrot Beaujolais

Tarte aux marrons

Pour la pâte :Mixer le beurre pommade avec le sucre et le sucre glace. Ajouter la farine et les oeufs. Laisser reposer la pâte 1 h au frais. Etaler la pâte. La piquer avec une fourchette et la...

Haricots sautés à la lyonnaise

Avant de mettre les haricots dans du beurre chauffé dans une poêle, y jeter 1 ou 2 oignons finement émincés en demi-lune. Les faire doucement blondir, puis ajouter les haricots et faites sauter le...

Pommes de terre à la lyonnaise

Eplucher 500 g de pommes de terre cuites à l'eau, les couper en lames rondes d'un demi-centimètre d'épaisseur.D'autre part, mettre 50 g de beurre frais dans une poêle, qu'on place sur un feu...

Andouillette Beaujolaise au Beaujolais Blanc

Mettre à griller au four doux les 2 andouillettes durant 30 minutes.Pendant ce temps, faire ramollir 500 g de beurre, hacher 50 g et 25 g d'échalotes, malaxer le tout, assaisonner, sel et...

Cervelas braisé dans la grappe

Lorsque le raisin est pressé, il reste la grappe ou "gêne" dont on fait un lit épais au fond d'une marmitte de fonte, à l'intention d'un beau cervelas frais d'environ 1 kg.Recouvrir alors...
Bistrot Beaujolais

Cervelas chaud à la Beaujolaise

Acheter chez votre charcutier un cervelas truffé de 24 heures de fabrication maximum, afin qu'il n'ait pas commencé son séchage.Prendre un plat à gratin, le beurrer fortement, y coucher un lit...

Cervelas en brioche

Dans un récipient assez long pour contenir le cervelas, faire bouillir l'eau. Lorsqu'elle bout, mettez le cervelas. Baissez aussitôt le feu, pour pocher sans bouillir pendant 45 minutes.Laisser...

Cervelle en matelote

Constituer d'abord le court-bouillon, en faisant bouillir doucement, 25 minutes, le vin avec les aromates. Mettre à refroidir.Débarrasser la cervelle des peaux, filaments et petits vaisseaux...

Chartreuse de sardines marinées à l'huile d'olive et au citron

Tout d'abord, préparer une ratatouille niçoise avec l'aubergine, les courgettes, le poivron rouge et les tomates. Cuire à consistance avec thym, laurier et ail.Laisser refroidir.Ecailler les sardines...

Cochonnailles chaudes

Prendre paquets de couennes, pieds de porc, poitrine salée, côte salée, tête de porc. Cuire le tout 1 heure et demie à 2 heures à feu doux dans un bouillon composé de thym, laurier, oignons,...

Fromage de tête de cochon

Prendre une tête fraîche, la désosser, la mettre à saler dans une saumure pendant 3 jours. Puis la rincer et la cuire 3 heures dans un bouillon (eau et vin blanc, 4 carottes, bouquet garni, grains de...

Meurette d'oeufs de caille des Dombes sauce au vin réduit de Bagnols

Colorer avec 50 g de beurre échalotes et carottes émincées.Ajouter ensuite les tomates coupées en petits dés, le vin rouge et réduire au 3/4 puis verser le jus de rôti et passer au tamis.Couper la...

Mousseline de lapin au pied de porc

Mousseline Broyer au robot la chair du lapin. Saler, poivrer, incorporer le blanc d'oeuf, puis la crème.Cuire le pied porc puis hacher finement. Eplucher, laver, hacher finement les légumes...

Sabodet à la Beaujolaise

Le Sabodet est un genre de saucisson créé par un maître charcutier de Saint Jean d'Ardières.Poser le sabodet sur une mirepoix de carottes et oignons préalablement revenus dans une cocotte, mouiller...

Salade de cailles des Dombes aux pommes et vinaigre de cidre

Couper les cailles en 6 morceaux. Les faire colorer au beurre. Ajouter une dizaine de boules de pommes fruits, taillées à la cuillère à pommes parisiennes. Laisser cuire doucement.Déglacer au...

Salade de Sabodet au Regnié et champignons des bois

Cuire le Sabodet dans 1/2 litre de Régnié avec un bouquet garni pendant 1 h 1/4.Préparer différentes salades assaisonnées de vinaigrette avec un filet d'huile de noisettes.Nettoyer et sauter à cru...