A "Vinification beaujolaise" é única
Alia as tradições próprias da região a técnicas modernas:
 

 

• A colheita deve obrigatoriamente ser feita manualmente para preservar a integridade dos cachos.
   
  
• As uvas assim colhidas são colocadas em tonéis sem serem esmagadas: faz-se a vinificação com cachos inteiros.
   
  
• Os períodos de maceração (contato entre as partes sólidas e os sumos) são:
  » de 4 dias para os Beaujolais Nouveaux
  » de 6 a 10 dias para os Beaujolais Villages e os Crus do Beaujolais
   
  
• Durante a fermentação, as temperaturas oscilam entre 18 e 30°C, de acordo com a fase da vinificação. O acompanhamento cuidadoso da temperatura é um fator qualitativo de suma importância.
   
  
• Corte do suco antes do descube e do suco após prensagem.
   
  

Assim, nesta região, a vinificação é completamente original já que coexistem uma fermentação tradicional e uma maceração semi-carbônica totalmente natural.
Esta vinificação confere ao vinho um buquê frutado, uma leveza e um frescor inimitáveis principalmente no que se refere ao Beaujolais Nouveau e ao Beaujolais (12 a 18 meses).
 
Quanto ao Beaujolais Villages e aos Crus do Beaujolais uma fermentação mais longa permite desenvolver o buquê e uma estrutura tânica mais encorpada necessária para um bom envelhecimento.