O vinhedo Beaujolais cobre a vertente leste da região. Sua superfície de 22.500 ha corresponde a aproximadamente duas vezes à de Paris.
 
Os vinhos desta região obedecem, como ocorre em outras regiões AOC, a uma regulamentação precisa e muito rigorosa que rege cada uma das etapas da cultura da uva e da vinificação.

Um único tipo de uva é plantado : a Gamay de casca preta e sumo claro que produz vinhos tintos (existe também uma plantação ínfima de uva do tipo Chardonnay destinada à produção de vinhos brancos, os Beaujolais Blancs).

As plantações : a densidade do plantio é a maior do mundo, de 7.000 a 13.000 videiras por hectare. A densidade será, a médio prazo, reduzida para 6.000 videiras por hectare.

A poda : 2 sistemas de poda são utilizados:

	A poda curta ou "Gobelet" obrigatória para os Crus du Beaujolais e os Beaujolais Villages.
	A poda longa ou "Guyot" é utilizada na denominação Beaujolais.

 
A produção está entre as mais baixas das AOC francesas:

53 hl/ha para a AOC Beaujolais

52 hl/ha para a AOC Beaujolais Villages

52 a 54 hl/ha para os 10 Crus do Beaujolais
 
Um novo decreto publicado em 1998 estabeleceu condições de produção ainda mais restritivas a fim de aprimorar a qualidade.
Em virtude da densidade da plantação e da inclinação do terreno que exigem operações manuais, o manejo da vinha nesta região é mais difícil.