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Surface : 323 ha. Avec chénas, saint-amour est le plus
exigu des crus du Beaujolais.
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Rendement à
l'hectare : 52 hl/ha
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Production
(en 2006) : 17 043 hl soit 2,2 millions de bouteilles.
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Cépage
: gamay noir à jus blanc
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Couleur
: rouge
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Système
de taille : courte en gobelet laissant 3 à 5 cornes sur
chaque cep et un maximum de 10 yeux (bourgeons).
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Densité minimale de plantation : 6000 pieds à l'hectare.
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Sols :
granitiques et argilo-siliceux. Les argiles enrobent des éléments
rocheux, caillouteux, issus de granites et d'arkoses, et des schistes.
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Exposition
: est et sud-est |
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Communes ayant
droit à l'appellation : le village de Saint-Amour, situé
en Saône-et-Loire, à l'extrême nord du vignoble.
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Nombre de vignerons : 46
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Vinification
: en grappes entières. Ce mode de vinification est spécifique
au Beaujolais. Durée de cuvaison : de 8 à 10 jours, selon
les millésimes et le vigneron. Après encuvage et première
fermentation alcoolique, le raisin est pressé ; jus de tire et
jus de presse sont assemblés ; une 2ème fermentation,
malo-lactique, débute. Son rôle : assouplir les vins en
leur ôtant de l'acidité. Pour exprimer le maximum de composants
et donner aux vins de la structure, de nombreux vignerons utilisent
des techniques consistant à immerger le raisin dans le jus, au
cours de la fermentation : grillage, pigeage, délestage ou remontage.
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 Les
+ de l'appellation
12 climats dont certains ont un nom qui sied particulièrement
bien au cru : ainsi, les lieux-dits « A la folie » et «
En paradis » qui produisent des vins charnus, avec une robuste
constitution et de délicats arômes. |
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