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Rendement à
l'hectare : 52 hl/ha
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Production
(en 2006) : 13 795 hl soit 1,8 millions de bouteilles.
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Cépage
: gamay noir à jus blanc
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Couleur
: rouge
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Système
de taille : courte en gobelet laissant 3 à 5 cornes sur
chaque cep et un maximum de 10 yeux (bourgeons).
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Densité minimale de plantation : 6000 pieds à l'hectare.
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Sols :
depuis les parties hautes de l'appellation, dont le Pic Rémont
qui la surplombe, les sols d'origine granitique se prolongent très
avant en direction de la plaine de la Saône, pour évoluer
vers des terrains silico-argileux, caillouteux en surface.
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Exposition
: nord-ouest, est et sud.
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Communes ayant
droit à l'appellation : Chénas, dans le Rhône,
et la Chapelle-de-Guinchay, en Saône-et-Loire.
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Nombre de vignerons
: 200
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Vinification
: en grappes entières. Ce mode de vinification est spécifique
au Beaujolais. Durée de cuvaison : de 8 à 12 jours, selon
les millésimes et le vigneron. Après encuvage et première
fermentation alcoolique, le raisin est pressé ; jus de tire et
jus de presse sont assemblés ; une 2ème fermentation,
malo-lactique, débute. Son rôle : assouplir les vins en
leur ôtant de l'acidité. Pour exprimer le maximum de composants
et donner aux vins de la structure, de nombreux vignerons utilisent
des techniques consistant à immerger le raisin dans le jus, au
cours de la fermentation : grillage, pigeage, délestage ou remontage.
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 Les
+ de l'appellation
Sa rareté, sa qualité et son élégance, en font
un vin prisé des amateurs. |
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