LES RECETTES > Viandes - Tournedos Milotier Restaurant Jean Brouilly à Tarare Recette pour 5 personnes Préparation : 20 mn Cuisson : 10 mn environ pour la viande, 20 mn pour les artichauts Ingrédients 5 tournedos de 180 à 200 g 500 grammes de champignons des bois tomates 3 artichauts 2 échalotes 1 verre de Beaujolais blanc 1 petite courgette 100 g de beurre 1 trait d'huile d'olives 1 truffe (pour les grands jours ! ) Recette Bien laver les champignons. Les couper en quartiers et les faire poêler. Ajouter une échalote hachée. D'autre part, émonder la tomate épépinée, couper en dés. Enlever les feuilles des artichauts et le foin de l'intérieur. Les couper en quartiers. Dans un sautoir mettre 20 g de beurre à fondre, les artichauts, une échalote hachée et les tomates. Laisser braiser 20 minutes. Faire poêler les tournedos dans un sautoir en cuivre à fond épais ou à défaut dans une cocotte en fonte. Une fois les tournedos cuits, les retirer et les mettre en attente dans un plat dans lequel on aura pris soin de placer dans le fond une petite assiette retournée à l'envers. Jeter les gras de cuisson, verser le Beaujolais blanc., le laisser réduire des 3/4. Ajouter les champignons, les artichauts braisés et rouler le beurre qui vous reste jusqu'à absorption totale. Vous obtiendrez une sauce onctueuse que vous verserez sur les tournedos. Vin conseillé Morgon, Cru du Beaujolais Il y a un équilibre entre la viande rouge et les légumes confits, la rondeur de la sauce et le Morgon. Ce vin aux nuances très fines et subtiles se marie parfaitement avec ce met.