LES RECETTES > Viandes - Tablier de sapeur Restaurant L'Epicerie à Villefranche sur Saône Recette pour 4 personnes Préparation : 25 mn Cuisson : 25 mn Ingrédients 1 kg de tripes "bonnet nid d'abeilles" 3 oeufs entiers 200 g de chapelure 1 oignon (120 g) 1 verre de vin blanc Cognac beurre sel et poivre Recette Couper les tabliers en parts de 200 g environ. Battre en omelette les oeufs, le sel et le poivre. Tremper les tabliers, les égoutter, passer dans la chapelure sur les 2 faces, saler, poivrer. Mettre dans une poêle, ou sautoir, à fond épais. Quand le beurre mousse, disposer les tabliers. Laisser cuire 8 à 10 mn de chaque côté. Ajouter les oignons émincés, cuire 3 mn, déglacer au Cognac, flamber, ajouter le vin blanc. Servir avec une sauce tartare et des pommes vapeur. Vin conseillé Régnié, Cru du Beaujolais L'intensité du fruit du Régnié fait ressortir les saveurs de cette recette. La même convivialité s'établit entre le Régnié et cette préparation très "bistrot".