LES RECETTES > Entrée - Terrine de noix de St Jacques à la crème acidulée Restaurant Le Donjon à Oingt Recette pour 8 personnes Préparation : 30 mn Cuisson : 45 mn Ingrédients Terrine : 500 g noix St Jacques 500 g filets merlan 1/4 l Beaujolais blanc 1 pincée noix de muscade 2 échalotes 5 oeufs 250 g de crème fraîche 15 g de sel fin 5 g de poivre blanc Crème acidulée : 250 g de crème fraîche 2 jus de citron 1 pincée de sel 1 pincée de poivre blanc 1 cuillère à soupe d'huile d'olive 20 g de ciboulette ciselée 20 g de basilic ciselé Recette Terrine : Hacher, mixer 500 g de filets de merlan avec 2 échalotes. Mélanger 5 oeufs avec 250 g de crème, verser le 1/4 de Beaujolais blanc, saler et poivrer. Escaloper les noix de St Jacques ainsi que le corail et mélanger le tout. Beurrer une terrine, la remplir et faire cuire au bain marie pendant 3/4 d'heure, thermostat 7. Crème acidulée : Monter le tout au mixeur jusqu'à l'obtention d'une crème ferme. Vin conseillé Beaujolais Mon choix s'est porté sur ce vin, car il est fruité. C'est un vin jeune, bien en bouche qui accompagne parfaitement cette terrine.