LES RECETTES > Entrée - Sabodet à la Beaujolaise Auberge du Pont des Samsons (M. Fouillet), à Quincié. Ingrédients 1 sabodet d'environ 1 kg Carottes Oignons 200 g de champignons 1/4 l de crême fraîche 4 dl de sang de porc 1 ou 2 cuillérées de moutarde Beaujolais Bouquet garni Sel, poivre concassé Croûtons de pain frottés à l'ail et grillés. Recette Le Sabodet est un genre de saucisson créé par un maître charcutier de Saint Jean d'Ardières. Poser le sabodet sur une mirepoix de carottes et oignons préalablement revenus dans une cocotte, mouiller de bon Beaujolais à hauteur, ajouter le bouquet garni, du sel et du poivre concassé. Amener le tout à ébullition, couvrir et finir la cuisson très doucement au four 2 heures environ. 10 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter dans la sauce les champignons coupés en 4. Retirer le sabodet, faire une liaison avec la crême fraîche, le sang de porc et la moutarde. Servir le sabodet coupé en tranches, nappé de sauce et accompagné de croûtons de pain frottés à l'ail et grillés.