LES RECETTES > Poissons - Suprême de rouget barbet au Chiroubles   Restaurant La Fontaine Bleue à Villefranche sur Saône Recette pour 4 personnes Préparation : 25 mn Cuisson : 10 mn Ingrédients 8 filets (ou suprêmes) de rouget 400 g de pommes de terre 10 cl de fond de veau 2 échalotes beurre noisette 25 cl de Chiroubles cerfeuil, sel, poivre Recette Eplucher, laver, cuire à l'eau les pommes de terre, refroidir, égoutter. Réduire le Chiroubles avec les échalotes hâchées, puis ajouter le fond de veau. Faire revenir les suprêmes dans un beurre noisette. Assaisonner, dresser sur une assiette, réserver au chaud. Déglacer la poêle avec la réduction, monter au beurre, passer au chinois, rectifier l'assaisonnement, couler autour des suprêmes. Emincer finement les pommes de terre, les dresser en écailles sur les suprêmes. Glacer salamandre, décorer de pluches de cerfeuils. Vin conseillé Chiroubles, Cru du Beaujolais La chair du rouget, très particulière, réclame un vin rouge à la fois tendre et élégant. Le Chiroubles, fin et fruité, est le cru du Beaujolais qui convient le mieux à ce poisson.