LES RECETTES > Poissons - Lotte à la fondue de poireaux   Recette du Restaurant "Le Vieux Moulin", à Alix. Recette pour 4 personnes Préparation : 20 mn. Cuisson : 15 mn environ. Ingrédients 1 kg de lotte 2 poireaux 1/2 l de crème fleurette 1 cuillère à café de curry sel, poivre fumet de poisson cerfeuil. Recette Retirer délicatement l'os central, la détailler en 8 tranches, les assaisonner en sel et poivre. Remplir à moitié d'eau le bas d'un couscoussier, porter à ébullition. Placer les tranches de lotte dans la partie supérieure, couvrir et laisser cuire 5 mn. Les réserver jusqu'à confection de la sauce. La sauce : Tailler les poireaux préalablement lavés en julienne. Les faire suer au beurre sans les colorer. Ajouter la cuillère à café de curry. Incorporer 10 cl de fumet, laisser réduire. Ajouter la crème, porter à ébullition. Quand la sauce est réduite, Assaisonner de sel et poivre. Répartir les escalopes de lotte sur des assiettes chaudes. Arroser avec la sauce et décorer avec des branches de cerfeuil. Vin conseillé : Beaujolais blanc Ce vin aux arômes puissants (fruits exotiques) et long en bouche, s'accommode parfaitement avec la lotte et sa fondue de poireaux.