LES RECETTES > Desserts - Chaud froid de poires en infusion de Brouilly Restaurant l'Ambassade à Villefranche sur Saône Recette pour 4 personnes Préparation : 15 mn Cuisson : 10 mn (pour les poires) Ingrédients 4 poires 1/2 bâton de cannelle 1 bouteille de Brouilly Beurre Glace vanille (1 boule par assiette) 2 clous de girofle 5 quartiers d'orange par assiette Recette Peler les poires, les faire cuire en quartiers dans le Brouilly avec des clous de girofle, de la cannelle et du sucre. Retirer les poires, laisser réduire puis monter au beurre. Dresser en rosace avec une boule de glace vanille au centre et napper de sauce. Décorer de quartiers d'oranges et de zestes confits. Vin conseillé Brouilly, Cru du Beaujolais Le plus méridionnal des crus du Beaujolais. Puissant et fruité, il convient particulièrement aux arômes de poire et de cannelle.