LES RECETTES > Viandes - Côte de boeuf marchand de vin Restaurant Les Maritonnes à Romanèche Thorins Recette pour 4 personnes Préparation : 35 mn Cuisson : 20 mn Ingrédients 2 côtes de boeuf du Charolais de 500 g chacune 1/2 bouteille de Moulin à Vent 50g de beurre 2 cuillers à soupe d'huile sel, poivre du Moulin 1 cuiller à soupe de beurre manié accompagnement possible : gratin dauphinois, gratin de cardons à la moelle,... Recette Salez et poivrez à cru les côtes de boeuf de chaque côté. Sur feu vif, faites cuire les côtes de boeuf dans une poêle à fond épais avec 50g de beurre pendant 15 mn de chaque côté pour obtenir une viande "à point". Laissez les reposer pendant que vous préparez la sauce (plus une viande repose après la cuisson, plus elle est tendre- la chair se "détend"). Dans le beurre de cuisson incorporez les échalotes. Laissez cuire 10 mn environ jusqu'à réduction de moitié. Vérifier l'assaisonnement de la sauce et lier avec le beurre manié. Dresser la viande sur un plat et napper de la sauce (en garder néanmoins un peu dans une saucière à part). Vin conseillé Moulin à Vent, Cru du Beaujolais Le plus charpenté des Crus du Beaujolais, recommandé plus particulièrement pour accompagner les viandes rouges ou les fromages. Utilisé comme vin de base dans la sauce, il s'apparentera très bien avec les côtes de boeuf ; lesquelles réclament un vin charpenté dont les arômes se dégageront beaucoup mieux après un vieillissement de 2 à 3 ans.