LES RECETTES > Viandes - Coq au Moulin-à-Vent   Restaurant Les Maritonnes (M. Fauvin), à Romanèche-Thorins Ingrédients 1 poulet de Bresse 45 g de beurre 90 g de lard maigre Petits oignons 1 gousse d'ail 1 bouquet garni Morilles ou champignons 1 bon doigt de bonne eau-de-vie 1/2 l de Moulin-à-Vent. Recette Dépecer en 6 quartiers un poulet de Bresse. En un pot de terre, faire revenir dans 45 g de beurre, 90 g de lard maigre taillé en dés et les petits oignons. Lorqu'ils sont revenus, jeter en le pot les quartiers de poulet, une gousse d'ail hachée menu, un bouquet garni, les morilles ou champignons. Faire dorer à couvert sur feu vif, puis découvrir et dégraisser. Arroser d'un bon doigt de bonne eau-de-vie, flamber et répandre sur le tout 1/2 litre de Moulin-à-Vent. Après cuisson sur feu vif, sortir le poulet, et l'arroser de sa sauce liée au beurre manié.