LES RECETTES > Viandes - Confit de canard, pommes landaises Hôtel Perrier à Violay Recette pour 4 personnes Préparation : salaison 24 h à l'avance ; 5 à 6 jours de macération ; 10 mn le jour même Cuisson : 2 h Ingrédients 1 cuisse de 350 g par personne de canard gras des Landes gros sel, poivre gris thym, laurier 6 ou 7 pommes de terre Pont Neuf (cassées en morceaux) persil haché 1 salade assaisonnée à l'ail haché (mélange de scarde, batavia, feuilles de chêne) Recette La veille mettre les cuisses à la salaison : (gros sel, poivre gris, thym, laurier). Rincer les cuisses et les essuyer. Les mettre à cuire doucement dans la graisse d'oie jusqu'à ce que la chair devienne tendre. Puis les laisser reposer dans la graisse d'oie 5 à 6 jours avant de les consommer. Faire cuire des pommes Pont neuf dans la graisse d'oie, les égoutter puis les persiller et les mettre en accompagnement de la cuisse de canard que l'on aura réchauffée et posée sur un lit de salade. Vin conseillé Juliénas, Cru du Beaujolais Vin fruité et suffisamment corsé aux arômes floraux s'accommodant parfaitement au confit.