LES RECETTES > Entrée - Cochonnailles chaudes Restaurant La Tassée (Roger Borgeot), à Lyon. Ingrédients Paquets de couennes Pieds de porc Poitrine salée Côtes salées Tête de porc 1 saucisson à cuire Thym, laurier, oignons Echalote, carottes, persil, ail. Recette Prendre paquets de couennes, pieds de porc, poitrine salée, côte salée, tête de porc. Cuire le tout 1 heure et demie à 2 heures à feu doux dans un bouillon composé de thym, laurier, oignons, échalotes, carottes, persil et ail. Enlever les couennes après 1 heure de cuisson, les côtes après 1 heure et demie. Mettre un saucisson à cuire dans le court-bouillon 20 minutes. Ne pas oublier de faire dessaler la cochonaille la veille.