Restaurant Les Maritonnes (Fauvin), à Romanèche-Thorins.

Ingrédients

1 cervelas truffé
1 verre de Beaujolais
Beurre
Echalotes, persil, cerfeuil
Sel, poivre
Pommes ou lentilles.


Recette

Acheter chez votre charcutier un cervelas truffé de 24 heures de fabrication maximum, afin qu'il n'ait pas commencé son séchage.
Prendre un plat à gratin, le beurrer fortement, y coucher un lit d'échalotes, persil et cerfeuil hachés.
Poser sur ce lit le cervelas, après l'avoir piqué de part en part de la pointe d'une aiguille. Saler et poivrer légèrement, ajouter un verre de bon Beaujolais, couvrir le plat et le glisser à four doux 20 minutes.
Saupoudrer de persil haché et servir très chaud.
Accompagner ce plat de pommes à l'huile ou d'une salade de lentilles tièdes.