LES RECETTES > Fromages - Cervelle de Canut   Recette Léon, à Lyon. Ingrédients Fromage blanc "mâle" Sel, poivre Petites herbes Ail Crème Vin blanc Huile Vinaigre. Recette Choisir un fromage blanc "mâle", c'est-à-dire pas trop mou, que l'on commence à battre. Quand on l'a bien claqué, mettre du sel, du poivre, des "chaillotes", des petites herbes, et que l'on pique d'ail pour tenir la langue au frais. Y ajouter de la crème, du vin blanc, un peu d'huile et un filet de vinaigre.