LES RECETTES > Viandes - Filet de canard sauce confit d'oignons aux zestes d'orange Recette Luc de Saint-Jean Recette pour 4 personnes Préparation : 20 mn Cuisson : 15 mn Ingrédients 2 gros filets de canard 3 oignons moyens 1 orange une cuillerée à soupe de sucre en poudre 2 cuillerées à soupe de vinaigre Recette Faire cuire les filets dans du beurre très chaud, salez et poivrez (à point, saignant ou bleu) réservez au chaud. Préparez le confit avec les oignons que vous aurez épluchés puis émincés en fines lamelles, les faire revenir dans une poêle jusqu'à coloration en y ajoutant le sucre. Une fois le sucre caramélisé, le déglacer avec un peu de vinaigre et ajouter le zeste de l'orange et son jus. Ajoutez au confit le jus de canard obtenu avec le déglaçage (réalisé avec un peu d'eau) de la poêle de cuisson. Coupez les filets en fines tranches que vous disposerez dans chaque assiette chaude, nappez de sauce confit et accompagnez de petits légumes de saison. Vin conseillé Beaujolais Choisir de préférence un Beaujolais tannique ayant une belle structure et une bonne capacité de garde, dont le corps s'harmonisera parfaitement avec la sauce très goûteuse de ce plat.