LES RECETTES > Entrée - Salade de cailles des Dombes aux pommes et vinaigre de cidre Le Villon à Villié Morgon Recette pour 4 personnes Préparation : 45 mn Cuisson : 25 mn Ingrédients 2 cailles 2 pommes fruits (ou pommes Canada) salade variée (doucette, feuilles de chêne, trévise,..) 2 échalotes beurre vinaigre de cidre huile de noisette pour l'assaisonnement. Recette Couper les cailles en 6 morceaux. Les faire colorer au beurre. Ajouter une dizaine de boules de pommes fruits, taillées à la cuillère à pommes parisiennes. Laisser cuire doucement. Déglacer au vinaigre. Monter au beurre, assaisonner. Dresser sur assiette avec un fond de chiffonnade de salade, échalotes ciselées. Saler légèrement. Disposer les cailles et les pommes dessus. Napper le tout de sauce. Vin conseillé Chiroubles, Cru du Beaujolais Le Chiroubles de l'année, par son côté tendre et fruité, marie agréablement les cailles et les pommes.