LES RECETTES > Entrée - Florentine de brochet Restaurant les Tournelles (G. Braillon), à Saint Georges de Reneins Recette pour 10 personnes. Ingrédients 250 g de chair de brochet frais 3 oeufs entiers 2 jaunes d'oeufs 250 g de beurre 250 g de crême Sel, poivre. Recette Mettre la chair crue de brochet dans un mixer, hacher finement, incorporer les oeufs puis le beurre. Pendant ce temps, monter à moitié la crême. Mélanger ensuite le tout avec une spatule. Mettre cet appareil dans des moules à aspics ou à baba. Faire cuire au bain-marie pendant 15 à 20 minutes au four. Laisser refroidir, démouler. Dresser les florentines sur un lit d'épinards en branches. Napper d'une sauce américaine très légère. Passer au four pendant 15 minutes environ. Servir très chaud.