LES RECETTES > Viandes - Côte de boeuf au Fleurie   Restaurant Troisgros, à Roanne Recette pour 4 personnes. Ingrédients 1 côte de boeuf de 1 kg 200 avec l'os du manche Beurre 4 échalotes grises 30 cl de Fleurie 1 grosse noix de glace de viande Rondelles de moelle pochée. Recette Cuire la côte de boeuf au beurre dans une sauteuse en cuivre étamé, la laisser reposer 15 mn. Faire revenir dans la sauteuse 4 échalotes grises hachées. Déglacer avec les 30 cl de Fleurie. Rajouter une grosse noix de glace de viande. Laisser réduire le tout de moitié et monter la sauce avec 120 g de beurre. Repasser la côte de boeuf à la poêle et napper de la sauce au Fleurie, dans laquelle on rajoutera de belles rondelles de moelle pochée.