Vinifikasjonen i Beaujolais er unik
Da den forener regionens egne tradisjoner og moderne teknikk :
 

 

• Høstingen må foregå manuelt for å bevare druene hele
   
  
• Druene blir så lagt i tank uten pressing, det foregår mao en vinifikasjon av hele druer.
   
  
• Tiden druemosten er i kontakt med skall og steiner, dvs maserasjonstiden, er som følger:
  » Beaujolais nouveau: 4 dager
  » Beaujolais village og Cru-ene i Beaujolais: 6 til 10 dager
   
  
• Under gjæringen utvikles temperaturen fra 18°C til 30°C under de forskjellige fasene av vinifikasjonen. Temperaturkontroll er en kvalitetsfaktor som har høyeste prioritet.
   
  
• Blanding av most fra gjæringskaret og fra avpresset most (assemblage).
   
  

Vinifikasjonen i Beaujolais er altså på denne måten helt original, der tradisjonell gjæring virker sammen med en naturlig frembragt "halvveis" maserasjon carbonique.
Denne vinifikasjonen gir vinen en fruktighet og en bløthet som ikke kan imiteres, særlig når det gjelder Beaujolais nouveau og vanlig Beaujolais (12 til 18 mnd).
 
Når det gjelder Beaujolais village og Cru-ene fra området medfører lengre masserasjonstid utvikling av lagringsaromaer og en kraftigere tanninstruktur, noe som er nødvendig for å sikre en god utvikling under videre lagring.