Vinmarkene i Beaujolais dekker de østvendte dalsidene i Beaujolais og strekker seg over 22 500 ha, et område ca. to ganger så stort som Paris.
 
Produksjonen i Beaujolais er som alle andre AOC -områder underlagt et strengt og meget presist regelverk som styrer alle faser både under vitikultur og vinifikasjon.

Kun en druetype dyrkes i området : Gamay, og denne druestokken produserer rødvin. Det blir imidlertid også plantet en ubetydelig mengde Chardonnay som gir Beaujolais Blanc.

Plantetetthet : plantetettheten i Beaujolais er den største i verden, med 7 000 til 13 000 vinstokker pr. hektar. Den vil imidlertid reduseres progressivt til 6 000 stokker per hektar.

Oppbindingssystem : to systemer blir brukt :

	kort / streng beskjæring eller Gobelet er påbudt for Cru-ene i Beaujolais og for Beaujolais Village
	lengre / mindre streng beskjæring eller Guyot blir brukt i Beaujolais-appelasjonen.

 
Avkastningen er blant den laveste i Frankrikes AOC'er:

53 hl/ha for AOC Beaujolais

52 hl/ha for AOC Beaujolais Villages

52 til 54 hl/ha for Beaujolais' ti Cru-er
 
Et nytt dekret fra 1998 har innført nye betingelser for produksjonen som er enda mer restriktive enn de gamle, med det mål for øye å kontinuerlig forbedre kvaliteten.
Arbeidet i vinmarken i Beaujolais er veldig krevende. Dette skyldes blant annet nødvendigheten av mye manuelt arbeid på grunn av stor plantetetthet i tillegg til vinmarkenes bratte helning.