Ostene : den mest kjente er "Cabion", en geitost som blir produsert over hele regionen. Overalt finnes også fromage blanc, en frisk ost som oftest laget på kumelk, sjeldnere på geitemelk. Denne er smaksatt med salt, pepper og gressløk, med sukker eller krem. En annen type, "Séchon Beaujolais", er en flat, moden ost, som kan minne om St. Marcellin. "Fourme beaujolaise" blir produsert i Liergues og er en utsøkt ost med persille. "Pierre Dorées" er sylinderformede, tørre oster laget både på ku- og geitemelk.
 
Spekemat : tidligere hadde alle bønder en gris som man slaktet til St. Antoine, men selv om dette ikke lenger er tilfelle, setter man fremdeles stor pris på svinekjøtt i alle varianter.
F.eks lager man blodpølse:

"le boudin noir" (blod + semuljegryn + løk + spinat +fløte) som man forærer naboene og som serveres med epler eller poteter.

Ren svinepølse i en eller annen form er tilgjengelig til alle måltider.

Den som kalles "Jesus" er en enorm pølse med en konisk form

"Rosette" er derimot smal og lang.

Pølse med skinn og dens variant "Sabodet" kokes i utpresset druemost overøst med "le paradis" - den aller første vinen. Dagen i oktober da man feirer "le paradis" i Odenas er godt kjent.

"Grattons" spiser man til aperitiffen; ingen klarer å motstå disse små bitene fritert svinefett.
"Alt på grisen er godt" : fleskesvor, føtter, hale...Og det lages kraftige terriner, koteletter etc...
 

"La Tarandouille", som er en annen lokalspesialitet i Tarare, nytes først og fremst i forbindelse med beaujolais nouveau. Tarandouille-festen finner sted den 3. fredagen i november, i sammenhegng med Beaujolais Gourmand-festen. La Tarandouille har til og med sitt eget laug, som består av kvinner!
 
"Andouillette" : - pølser av innmat - lages i de fleste franske regioner. I Beaujolais er den ikke laget av svin, men av kalvekrøs (en del av magen). Grillet eller vendt i sennep er dette en klassiker.
 
Honningen i området er blant de beste i Frankrike. Floraen i fjellet her er ekstremt variert og våre bier lager honning av alle slag; med smak av akasie, gran, kastanje, blomster og gyvel.
 
Vilt : både fjærkre og pelsdyr finnes i rikelige mengder: Takket være at man har vært intelligent nok til å beskytte sin fauna. Harer, kaniner, rådyr i mengder, villsvin…fasaner, villender, rapphøner (som kommer sterkere og sterkere tilbake), trost (i vinmarken)…En hel verden av små vesener som ender sine dager vidunderlig tillaget på en asjett.
 
Vi har allerede fortalt at Beaujolais er et skogkledd område, hvilket blant annet er gunstig for sopphøst : her finnes bl.a. kantareller, svart trompetsopp, steinsopp.
Og ute på markene kan man finne deilig nelliksopp.
 
Fisk : man fisker ørret (hvis man har tillatelse) i de mange elvene, mort og ørekyte. Suter og karpe i tjernene. Sandre og den enorme mallen i Saônen. Men det aller beste er frosken, den lokale helten, som man fisker i tjernene til Dombesfjellene. Krepsebestanden er også på nytt på remgang.
 
Vill artisjokk er en spesialitet i områdene rundt Lyon og Beaujolais, og dets hjerte er et kjært akkompagnement til nyttårsfesten.
Når det gjelder grønnsaker, nevner vi særlig nepen fra Chiroubles, et område som i dag er best kjent for sin Cru.
 

Oljer : hassel- og valnøttoljer er de mest tradisjonelle.
En berømt oljeprodusent, Jean-Marc Montegottero, i Beaujeu, lager utsøkte oljer som har erobret de mest anerkjente restauranter.
 
Når det gjelder grønnsaker, nevner vi særlig nepen fra Chiroubles, et område som i dag er best kjent for sin Cru.
 
La oss også nevne druesyltetøyet, la Grappillette, som lages hvert år i oktober i Tarare-fjellet, og som selges til inntekt for barna.
 
Alle disse produktene kan man finne på de lokale markedene. Det mest kjente er det i Villefranche, som har eksistert i hundrevis av år.
 
Nyttige nummer: overnattingsmuligheter (link mot Gîtes de France, osv)