ボージョレーのぶどう畑はボージョレー地方の東斜面に広がります。総面積は22,500haで、パリの面積の約2倍である。

ボージョレーワインの生産は、他のAOC生産地同様、栽培と醸造の全ての工程に関わる、非常に綿密で厳しい規則に従っています。ボージョレーで使われる品種は白い果汁で皮が黒いガメイのみです。ガメイは赤ワインを造ります（シャルドネもわずかに植えられていて、白のボージョレーとなります）。

植樹密度：世界で最も高く、1ヘクタールあたり7,000～13,000本です。今後6,000本/haまで減らしていく予定です。

剪定：2つの方法を採用しています。

	―ゴブレ式(短梢剪定)：クリュ・ボージョレーとボ－ジョレー・ヴィラージュのそれぞれのAOCにはこの剪定が義務づけられています。
	―グイヨー式(長梢剪定)：AOCボージョレーで使われています。

収穫量はフランスのAOCワインの中で最も少ない部類に入ります。

AOCボージョレー；53hl/ha

AOCボ－ジョレー・ヴィラージュ； 52hl/ha

10のクリュ・ボージョレー； 52～54 hl/ha

1998年に交付された新しい政令では、品質をさらに向上させるべく、生産条件がより厳しくなりました。
ぶどう樹が密植され、畑が急な斜面にある為、手作業を余儀なくされ、他の生産地より手間がかかります。