Come fare :
In una casseruola, dove si è fatta imbiondire con una noce di burro la verdura tagliata a pezzetti, versare il vino e ridurre a fuoco dolce fino a ottenere la consistenza di una salsa.
Aggiungere il brodo caldo e lasciar sobbollire per un'ora.
Versare quindi a pioggia la tapioca e continuare la cottura per 20 minuti rimestando di tanto in tanto.
 

Come fare :
In una casseruola di terracotta far rinvenire con un cucchiaio di burro il lardo tagliato a dadini e le cipolline; aggiungere l'aglio schiacciato, i sapori e i funghi e far dorare a fuoco vivo nella pentola coperta il pollo tagliato in sei pezzi.
Tolto il grasso in eccesso, fiammare il tutto con la grappa, aggiungere il vino e proseguire a fuoco vivo a cottura ultimata.
Servire il pollo con la sua salsina legata con il burro restante.