De "vinification Beaujolaise" is uniek.
Hierbij worden moderne technieken gecombineerd met tradities die kenmerkend zijn voor deze regio:
 

 

• De oogst moet met de hand geplukt worden om er voor te zorgen dat de druiven niet kneuzen.
   
  
• De ongekneusde druiven worden in een tank verzameld en worden ongekneusd gevinifieerd.
   
  
• De gistingsduur bedraagt:
  » 4 dagen voor de Beaujolais Nouveau
  » en 6 tot 10 dagen voor de Beaujolais Villages en de Crus du Beaujolais.
   
  
• Afhankelijk van het stadium van de vinificatie, loopt de temperatuur tijdens de gisting op van 18° tot 30°. Het beheersen van de temperatuur is van essentieel belang voor de kwaliteit van de wijn.
   
  
• Het sap dat voor de aftapping verkregen wordt (jus de tire) en het sap dat na het persen verkregen wordt (jus de presse) worden samengevoegd.
   
  

De vinification Beaujolaise is een originele methode waarbij de traditionele gisting wordt gecombineerd met een geheel natuurlijke "macération semi carbonique"
- Deze vinificatie geeft de wijn een onnavolgbare fruitigheid, souplesse en frisheid, met name de Beaujolais Nouveau en de Beaujolais (12 tot 18 maanden).
 
De Crus du Beaujolais en de Beaujolais Villages moeten langer gisten om een bouquet en krachtigere tannines te ontwikkelen die de wijn geschikt maken om te bewaren.