De kip wassen en droogdeppen en in 4 stukken snijden, met zout en peper inwrijven. Uien schillen en het spek in dobbelsteentjees snijden. In een gietijzeren pan de uien en het spek in de boter aanbakken tot het een bruine kleur heeft. De kip, de fijngehakte knoflook en de schoongemaakte paddestoelen erbij doen. (Gedroogde morillen voor die tijd in laten weken.) Het vlees met de deksel op de pan bruin laten worden en verschillende malen keren. Het vet er zoveel mogelijk vanaf scheppen, de brandewijn erbij doen en met de wijn afblussen. Flink laten koken tot de kip gaar is. Kip, uien en paddestoelen eruit nemen, op een schaal leggen. De saus zeven, weer opkoken en binden.

De aardappelen schillen en in 1/2 cm dikken plakken snijden. Uien schillen en in dunnen ringen snijden. In één hele grote, of twee kleine pannen, 100 gr boter verhitten (de aardappelen moeten de ruimte krijgen). De aardappelen toevoegen en voortdurend omscheppen. Na 5 min. 10 gr boter in iedere pan doen totdat men 150 gr boter heeft gebruikt. De rest van de boter in een andere pan en de uien licht aanbakken. Als zij goudbruin zijn dan mengen met de aardappelen en het geheel nog 10 min. bakken. Zout toevoegen en bestrooien met de gehakte peterselie.
 

De peren aan de onderkant met een appelboor ontpitten. Schillen, maar de steeltjes eraan laten. Aan de onderkant een plakje afsnijden zodat de vrucht kan staan. De peren in een pan doen waar ze precies in passen. Suiker, kruiden en wijn toevoegen. Aan de kook brengen en zachtjes laten doorkoken totdat de vruchten net gaar zijn. Als het nodig is draaien totdat ze aan alle kanten door de wijn zijn gekleurd. Eruit nemen. De wijnfond tot de helft inkoken, zeven en eventueel met de maizena, dat met een beetje water aangemaakt is, binden. De siroop over de peren gieten en koud laten worden. De peren in schijfjes snijden en de steeltjes eraan laten. Op een schaal opdienen en met de siroop besprenkelen. Eventueel met een kaneelstokje of vanielleijs garneren.