El viñedo del Beaujolais cubre la vertiente este de esta región. Su superficie de 22.500 ha. corresponde aproximadamente a dos veces la de París.
 
La producción del Beaujolais, como la de las demás regiones con A.O.C., sigue una reglamentación precisa y muy estricta que rige cada fase del cultivo y de la producción de vino.

Sólo existe una vid en el Beaujolais : la Gamay noir de mosto blanco. Esta vid da vinos tintos (también hay una superficie diminuta plantada con Chardonnay que da vinos Beaujolais Blancos).

Las plantaciones : la densidad de plantación es la más alta del mundo; de 7.000 a 13.000 cepas por hectárea. Con el tiempo se irá reduciendo hasta 6000 cepas/ha.

Los tamaños : Se utilizan 2 sistemas de talla

	La talla pequeña o talla Gobelet obligatoria para los "Crus del Beaujolais" y para los Beaujolais Villages.
	La talla grande o talla Guyot usada en la Denominación Beaujolais.

 
La producción está entre las más bajas de las AOCs francesas:

53 hl/ha para la AOC Beaujolais

52 hl/ha para la AOC Beaujolais Villages

52 a 54 hl/ha para los 10 Crus del Beaujolais
 
Un nuevo decreto publicado en 1998 ha instaurado condiciones de producción aun más restrictivas con el fin de mejorar su calidad de forma continuada.
En lo relativo al trabajo manual, las exigencias para la manipulación de la viña son más rígidas que en otra parte, debido a la alta densidad de las plantaciones y de la pendiente de las parcelas.