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Productos regionales Quesos : el más famoso es el "Cabrion", queso de cabra, producido en todo el territorio. Igualmente omnipresente está el queso blanco; un queso fresco de vaca, raras veces de cabra, sazonado con sal, pimienta y cebolleta o con azúcar y con crema. El "Séchon Beaujolais" es un queso refinado y sin grasa de cerca de St Marcellin. El "Fourme Beaujolaise", producido en Liergues, es un queso cremoso muy fino. Los "Pierres Dorées" son quesos secos con forma cilíndrica, de vaca y de cabra. Charcutería : antes, cada campesino tenía un cerdo, que se mataba el día de San Antonio. Aunque esta práctica se ha extinguido casi del todo, no se ha dejado de disfrutar de la carne de cerdo bajo todas sus formas. |
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Gastronomía
 El "Sabodet" |
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"Del cerdo nada me pierdo" : el torrezno, los pies, el rabo, etc. y además, produce bastantes patés, costillas, etc. |
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 "La Tarandouille" |
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La Tarandouille, otra de las especialidades locales de Tarare, se come habitualmente para la salida del Beaujolais Nouveau. Esta salida se celebra el tercer viernes de noviembre, en el marco de la Fiesta del Beaujolais Gourmand, y cuenta con su propia cofradía, que, además, está formada íntegramente por mujeres.
La "andouillette" : (especie de embutido francés), presente en muchas regiones francesas no se hace aquí con carne de cerdo, sino con asadura de ternera (parte del estómago). Asada a la parrilla o con mostaza, es un clásico. La miel producida aquí se considera una de las mejores de Francia. La flora es excesivamente variada en los Montes del Beaujolais y sus abejas producen una gran variedad de mieles: acacia, abeto, castaño, de flores, retamas, etc. La caza : (de mamíferos y de aves). El Beaujolais ha sabido proteger su fauna, que es abundante. Liebres, conejos salvajes, corzos muy abundantes, jabalís... Faisanes, patos salvajes, perdices (que vuelven en gran cantidad), tordos (en las viñas)... Todo este pequeño mundo puede acabar gloriosamente en un plato. Se ha dicho que el Beaujolais es una región arbolada, apropiada para la cosecha de champiñones : mízcalos, trompetas de la muerte, chanterelles (variedad de mízcalo), setas, caracol (otra especie de champiñón). En los prados, serán el delicioso mojardón o el champìñón rosado. Los Pescados : se pesca la trucha (con licencia) en los numerosos ríos, el gobio, el alevín de gobio. La tenca y la carpa se pesca en los estanques. La lijadora o el bagre gigante en el Saona. Pero la reina es la rana, estrella local que se pesca en los embalses del Dombes. Los cangrejos hacen de nuevo su reaparición. El cardo, tipo de berza grande (se transplanta por San Jorge) es una especialidad del Beaujolais y lionesa. Preparado con tuétano, acompaña los platos en la celebración de la Noche Vieja. En el capítulo de las verduras, mencionemos la excelencia de los nabos de Chiroubles, más conocido hoy día por su caldo. |
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 "La Grappillette" |
Aceites : el de nueces y el de avellanas son los más tradicionales.
Un artesano del aceite de gran prestigio, Jean Marc Montegottero, de Beaujeu, elabora aceites exquisitos que han conquistado las más nobles mesas. En el capítulo de las hortalizas, mencionemos la excelencia de los nabos de Chiroubles, más conocido hoy día por su caldo. No debemos olvidar tampoco la confitura de pasas, la Grappillette, que se elabora todos los años en octubre en los Montes de Tarare y se vende en su totalidad a beneficio de los niños. Todos estos productos se pueden encontrar en muchos mercados de la región, el más conocido de los cuales es el de Villefranche, con varios siglos de existencia.  Números útiles: Alojamiento (enlaces con “Gîtes de France” -casas rurales.-, etc) |
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