Beaujolais vinificeringen er unik.
Den forener traditioner fra området og moderne teknologi:
 

 

• " Det er obligatorisk at håndplukke druerne, så klaserne forbliver hele.
   
  
• De plukkede druer lægges i gæringsfade uden at blive knust. Det er en vinificering af hele drueklaser
   
  
• udblødningen eller macerationen ( kontakten mellem drueskaller og druemost) varer
  » 4 dage for Beaujolais
  » 6-10 dage for Beaujolais Villages og Beaujolais Crus
   
  
• Under gæringen stiger temperaturen fra 18 grader til 30 grader alt efter hvor i processen, man befinder sig. Temperatur kontrollen er en af de vigtigste kvalitetsmæssige faktorer.
   
  
• Den fritløbende saft ( den som dannes i gæringstanken) og saften fra pressen sammenstikkets
   
  

Beaujolais vinificeringen er en helt speciel teknik, hvor der samtidig med den traditionelle alkohol gæring, sker en naturlig kulsyreudblødning.
Denne fremstillingsmåde giver frugtige bløde vine, som har en uforlignelig friskhed, især når det gælder Beaujolais nouveau og Beaujolais (12 til 18 måneder).
 
I Beaujolais Villages og Beaujolais Crus vinene giver den længere maceration vinen det højere garvesyreindhold, som er nødvendigt for vinens holdbarhed og dens aromatiske udvikling under lagringen.