Beaujolais vinmarker dækker den østlige side af Beaujolais området. Arealet er på 22.500 hektar og svarer til to gange Parises størrelse.
 
Ligesom andre AOC områder, overholder produktionen af Beaujolais et meget præcist og strengt regelsæt, som omhandler hver etape fra vindyrkningen og frem til vinificeringen.

Kun en druesort bruges i Beaujolais: Den blå Gamay drue med farveløs saft. Denne druesort bruges til at fremstille de røde vine ( der er også et mindre areal beplantet med Chardonnay, og druerne bruges til hvid Beaujolais)

Vinstokkene er blandt de tættest plantede i verden, nemlig 7000 til 13 000 vinstokke per hektar. Når tiden er inde bliver de reduceret til 6.000 vinstokke per hektar.

Stokkene beskæres efter to systemer:

	Den korte beskæring kaldet Gobelet, som er obligatorisk for Cru vinene og Beaujolais Villages.
	Den lange beskæring kaldet Guyot, som bruges i Beaujolais appellationen.

 
Høstudbyttet er blandt de laveste i det franske AOC system:

53 hektoliter per hektar AOC Beaujolais

52 hektoliter per hektar AOC Beaujolais Villages

52 til 54 hektoliter per hektar for de 10 Beaujolais Crus
 
Et nyt dekret er trådt i kraft i 1998 og giver endnu strengere betingelser for vinproduktionen sådan, at vinenes kvalitet hele tiden forbedres.
Opbindingen og beskæringen af vinstokkene kræver mere manuelt arbejde end i de fleste andre vinområder, fordi skråningerne er meget stejle og fordi der er så stor en beplantningstæthed.