Oste : Den mest kendte heder "Cabrion" og er en gedeost man fremstiller i hele området. Den hvide friske komælksost "fromage blanc" findes også overalt i distriktet. En sjælden gang er den lavet af gedemælk. Den spises med hakket purløg, salt og peber eller med sukker og fløde. "Sechon Beaujolais" er en lagret flad ost, som minder lidt om St. Marcelin. "Fourme Beaujolais" fremstilles i Liergues. Det er en meget raffineret blåost. "Pierres Dorées" er små cylinderformede tørre oste fremstillet af 50% komælk og 50% gedemælk.
 
Charcuteri : Hver landmand havde sin egen gris i gamle dage, og den blev slagtet ved St. Antoine.
Traditionen er næsten forsvundet, men alle elsker stadig svinekød under alle former.

Blodpølse (lavet af blod, semulje, løg, spinat og fløde) tilberedes med stegte æbler eller kartofler, og det er et måltid, man giver sine naboer.

Den tørrede svinepølse serveres til alle måltider, og den kan have forskellige former:

"Jesus" er en kæmpe konisk pølse mens

"Rosette" er mere aflang

Kogepølsen og dens variant "Sabodet" koges i druerester tilsat paradisvin. Denne ret fejres ved paradis festen i Odenas i oktober

"Grattons" serveres til aperitif: Ingen kan modstå disse store fedtegrever.
"På en gris er alting godt" som der siges: fødder, hale, svær... og der laves terriner, koteletter etc
 

La Tarandouille, en anden specialitet fra det lokale Tarare, nydes hovedsageligt når Beaujolais Nouveau kommer ud. Den fejres den 3. fredag i november, i rammerne for Fête du Beaujolais Gourmand, og har sit eget broderskab, oven i købet kvindeligt.
 
"Andouillette" som man finder i mange franske regioner er ikke lavet af svin i Beaujolais men af kallun, altså kalvemave. Det er en klassiker hvadenten den grilles eller serveres i senneps sauce.
 
Honning fra Beaujolais er blandt den bedste der findes i Frankrig. I Beaujolais bjergene er floraen rig og varieret og bierne laver honning af: akacie, fyr, kastanie, alle blomster , gyvel...
 
Vildt: pelsdyr og fuglevildt jages. I Beaujolais har man været klog nok til at beskytte den overdådige fauna. Man finder harer, vilde kaniner, råvildt, vildsvin, fasaner, ænder og agerhøns (agerhønsenes antal er på vej op). Hele denne lille verden af liv kan få en brat men delikat slutning på en tallerken.
 
Det er blevet sagt, Beaujolais er en egn med skov, hvor man selvfølgelig finder masser af svampe: kantarel også de sorte, efterårs kantareller og Karl Johan.
På marker og enge kan man plukke vårmousseron og markchampignon.
 
Fisk: Har man fisketegn kan man fange foreller, skaller og elritse i floderne. I dammene er der karper og suder. i Saônefloden er der sandart og den enorme malle. Men den lokale stjerne må dog siges at være frøen, som man fanger i Dombes søerne. Krebsene er igen begyndt at leve i Beaujolais vandløb.
 
VVild artiskok eller kardon er en egnsspecialitet fra Lyon og Beaujolais. Tilberedt med marv er det julens og nytårets foretrukne grøntsag.
 

Olier : Valnøddeolie, hasselnøddeolie er de mest traditionelle.
 
En meget berømt oliefabrikant, Jean Marc Montegottero, i Beaujeu, producerer udsøgte olier, som har erobret de allerstørste borde.
 
Under kapitlet grøntsager skal nævnes den gode majroe fra Chiroubles, selv om byen i dag er bedre kendt for sine Cru vine.
 
Lad os også nævne druesyltetøjet, la Grappillette, der producers i oktober hvert år i Monts i Tarare og sælges udelukkende til fordel for børnehjælpsarbejde.
 
Alle disse specialiteter finder man på områdets markeder, hvor det mest kendte er markedet i Villefranche. Det har eksis teret i hundredvis af år.
 
Nyttige telefonumre: overnatning (links til f.eks. Gîtes de France, osv.)